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CARDO CON BECHAMEL DE QUESO, ALMENDRA Y CITRICOS.
Utilizaremos un cuchillo cocinero y puntilla , rallador y batidor.
INGREDIENTES ( para 4 personas)
Para el cardo:
500 grs de cardo blanco
agua
sal
aceite de oliva
Para la bechamel de queso:
50 gr de aceite de oliva
50 gr de cebolla
200 gr de leche
15 gr de harina
75 gr de queso curado
Sal
Otros ingredientes:
Lima
Nuez moscada
Almendra tostada
Sal Maldon
Perejil
AOVE
ELABORACIÓN
Para el cardo:
Limpiar el cardo y cortarlo en trozos de unos 12cm de largo. Cocerlo de la manera tradicional en agua con sal y reservar hasta el momento del servicio.
Para la bechamel de queso:
Poner el aceite a fuego y dorar la cebolla cortada de manera muy fina. A continuación tostar la harina y fuera del fuego añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para
que no se formen grumos. Por último, rallar el queso y añadirlo. Si fuera necesario pasar por la túrmix. Rectificar de sal y reservar.
PRESENTACIÓN
Cortar el cardo de forma que nos queden hilos finos a modo de “espaguetis”. Saltearlos en una sartén con aceite y rallarle un poco de lima y una pizca de nuez moscada.
En un plato llano, poner la bechamel de queso y sobre esta un montoncito de “espaguetis” de cardo. Espolvorear por encima la almendra tostada y por último terminar el plato con unas escamas de Maldon y unas hojas de perejil muy picado.