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Canelones de piña rellenos de mousse de turrón
Ingredientes y Elaboración
Para la piña
1 piña madura
1 L de agua
150 gr de azúcar
Pelamos la piña y cortamos a lo largo láminas de 0,5cm de grosor.
A continuación ponemos en una cazuela plana el azúcar con el agua y bañamos en el almíbar las láminas de piña.
Las sacamos a una bandeja y reservamos
Para la mousse de turrón
250 gr de turrón de Jijona
250 gr de nata
4 huevos
50 gr de azúcar
Cortamos el turrón en dados pequeños y los ponemos a calentar en un cazo junto con la nata y el azúcar.
Separamos las yemas de las claras, blanqueamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
Añadimos las yemas blanqueadas a la mezcla de turrón y nata y ponemos a fuego suave hasta que espese. Retiramos y dejamos que enfríe.
Cuando este fría la mezcla anterior, mezclar bien con las claras, verter a un molde y dejar que cuaje.
Para el toffe
100 gr de nata
100 gr de azúcar
Poner el azúcar y la nata en un cazo y cocer a fuego suave hasta que adquiera la textura de un caramelo líquido.
Otros ingredientes
Azúcar moreno
Almendra tostada
Frambuesas
Presentación
Estirar las láminas de piña y rellenarlas con la mousse de turrón, formando canutillos y caramelizarlos con azúcar moreno.
Emplatamos y añadimos el granillo de almendra tostada por la parte superior.
Decorar con frambuesa y toffe.